Dans un remarquable mélange de créativité culinaire, sept chocolatiers belges estimés, dont Pierre Place, se sont lancés dans un projet novateur pour créer KBOSSE, une bière fruitée distinctive à base de fruits du cacaoyer.
Ce mélange unique est basé sur la mystérieuse cabosse, un fruit qui contient la fève de cacao vénérée.
Pierre Plas, figure emblématique du développement de la KBOSSE, nous éclaire sur le lien inattendu entre le chocolat et cette nouvelle bière. En explorant la composition du fruit du cacaoyer destiné à devenir à terme du chocolat, Pierre Plas lève le voile sur le mystère de la cabosse souvent oubliée.
Dans une interview accordée à L’Avenir, M. Plas décrit le processus en précisant qu’il commence par la récolte de la cabosse, le fruit du cacaoyer.
Les fèves de cacao contenues dans les cabosses servent de matière première pour la production de chocolat. Lorsque les fèves sont ouvertes, leur aspect initialement blanc et collant se transforme en une teinte violette saisissante.
Après le processus de fermentation, ces fèves subissent une transformation étonnante pour devenir du chocolat. Il convient de noter que, étonnamment, la seule chose qui reste de la cabosse d’origine est la membrane blanche qui maintient les fèves ensemble et qui est généralement jetée par les jardiniers.
Dans une démarche sans précédent, les chocolatiers se sont intéressés à cette pulpe blanche oubliée, donnant ainsi vie à une boisson différente des teintures de chocolat ordinaires.
Aussi doux que le chocolat ?
Contrairement aux attentes, le jus de cabosse n’a pas le goût du chocolat. Les créateurs de la bière ont rapidement dissipé les malentendus en distinguant la KBOSSE des bières chocolatées disponibles sur le marché.
Alors que les vraies bières au chocolat ont été explorées auparavant, avec un fort caractère de cacao, M. Plas et ses collègues affirment que KBOSS offre une alternative fraîche et facile à boire.
Soulignant le profil aromatique distinctif de KBOSSE, un autre des contributeurs de la bière, le célèbre chocolatier liégeois Didier Smits, a mis en évidence la nature rafraîchissante de la cosse fraîche dans un article de L’Avenir, la comparant à un fruit exotique. M. Smits explique que KBOSSE vise à créer une expérience à la fois vivifiante et légère, s’écartant ainsi de la norme des bières chocolatées plus lourdes.
